T-bone 스테이크(T-bone steak)명칭의 유래

T-bone 스테이크(T-bone steak)

 

 소고기의 한 부위를 지칭

고기의 모양과 특징에서 이름이 유래

이름에서 알 수 있듯이, T자 모양의 뼈가 고기의 중앙에 위치

 뼈의 양쪽에 두 가지 종류의 고기가 붙어 있는 것이 특징.

 

 명칭의 유래

T자 모양의 뼈, T-bone 스테이크는 소의 허리 부분(요추, short loin)에서 잘라낸 부위

이 부위에는 T자 모양을 형성하는 척추뼈와

그것을 중심으로 양쪽에 부드러운 고기가 붙어 있다

 뼈의 모양이 "T"와 비슷하다는 점에서 명명

 

부위와 고기의 종류

T-bone 스테이크는 한쪽에는 뉴욕 스트립(striploin)이라는 고기,

다른 한쪽에는 안심(tenderloin) 부위

 안심 부위는 특히 부드러운 고기, 스트립 부위는 풍부한 풍미가 특징

포터하우스(Porterhouse)와의 차이
T-bone 스테이크와 비슷한 부위로 포터하우스 스테이크가 있다.

두 스테이크는 같은 부위에서 나왔지만,

안심(tenderloin)의 크기가 더 크면 포터하우스 스테이크로 분류

 T-bone 스테이크는 안심의 크기가 비교적 작다.

 

요리 전통과 역사

T-bone 스테이크는 미국에서 매우 인기가 높은 부위

특히 바비큐나 그릴 요리에 자주 사용

19세기 후반에서 20세기 초반에 걸쳐 미국의 스테이크 하우스에서 널리 퍼지며 유명

이 부위의 풍미와 고기의 부드러움이 많은 사람들에게 인기

 T-bone 스테이크의 이름은 단순히 뼈의 모양에서 비롯되었으며,

이와 함께 풍미와 질감의 조화로

스테이크 애호가들에게 꾸준히 인기 있는 메뉴