반응형 듀럼밀(경질밀)1 스파게티 국수와 밀가루 국수의 재료와 영양소 차이 스파게티 국수와 밀가루 국수의 차이스파게티 국수와 밀가루 국수는 모두 국수라는 범주에 속하지만,재료와 제조 방식에서 중요한 차이 재료와 성분 차이스파게티 국수 듀럼밀(경질밀, Durum wheat) 세몰리나를 사용,세몰리나는 강력밀에서 나온 고운 밀가루, 단백질과 글루텐 함량이 높음 세몰리나는 단백질 함량이 높아,더 견고하고 탄력적인 질감스파게티는 보통 계란을 사용하지 않으며 물과 세몰리나로만 반죽 길이는 보통 25~30cm 정도. 굵기는 매우 얇고스파게티의 독특한 긴 형태는 주로 소스와 잘 어울리도록 디자인밀가루 국수 일반 연질밀(Soft wheat) 밀가루를 사용,상대적으로 단백질과 글루텐 함량이 낮음밀가루 국수는 일반 밀가루로 반죽 밀가루 국수는 세몰리나에 비해 단백질 함량이 낮고, 상대적으로.. 2025. 2. 8. 이전 1 다음 반응형
