스파게티 국수와 밀가루 국수의 재료와 영양소 차이

스파게티 국수와 밀가루 국수의 차이

스파게티 국수와 밀가루 국수는 모두 국수라는 범주에 속하지만,

재료와 제조 방식에서  중요한 차이

 재료와 성분 차이

스파게티 국수

 듀럼밀(경질밀, Durum wheat) 세몰리나를 사용,

세몰리나는 강력밀에서 나온 고운 밀가루,

 단백질과 글루텐 함량이 높음

 세몰리나는 단백질 함량이 높아,

더 견고하고 탄력적인 질감
스파게티는 보통 계란을 사용하지 않으며

 물과 세몰리나로만 반죽

 

길이는 보통 25~30cm 정도. 굵기는 매우 얇고
스파게티의 독특한 긴 형태는 주로 소스와 잘 어울리도록 디자인

바지락 칼국수

밀가루 국수

 

 일반 연질밀(Soft wheat) 밀가루를 사용,

상대적으로 단백질과 글루텐 함량이 낮음

밀가루 국수는  일반 밀가루로 반죽

 밀가루 국수는 세몰리나에 비해 단백질 함량이 낮고,

 상대적으로 덜 탄력적이며 더 부드러운 질감
일부 밀가루 국수는 계란을 추가하기도 하며, 

소금이나 기타 향신료도 넣어 맛을 냄

 

 주로 중국 국수, 칼국수, 우동 등 다양한 아시아 국가에서 다양한 형태로 존재
굵기나 길이는 매우 다양

 칼국수는 스파게티보다 굵고 부드러운 형태

 우동은 더 두껍고 쫄깃한 질감

 

맛과 질감 차이

스파게티 국수
스파게티는 부드럽고 탄력적인 질감

세몰리나 밀가루 덕분에 스파게티는 훨씬 더 쫄깃하고 끈적이지 않음
토마토소스, 미트볼, 크림소스 등 다양한 소스와 잘 어울리며,

 유럽식 요리에 주로 사용

밀가루 국수
밀가루 국수는 더 부드럽고 부드럽게 풀어지는 질감

굵기가 두꺼운 경우에는 더욱 쫄깃

국물과 잘 어울리며 아시아 요리에서 자주 사용
국물 요리나 볶음 요리에서 자주 사용

 

기원과 문화 차이

스파게티 국수
스파게티는 이탈리아에서 유래한 대표적인 이탈리아 파스타
이탈리아 요리에서는 스파게티가 기본적으로 많이 사용

토마토 기반의 소스나 오일 소스와 함께 제공

밀가루 국수

 아시아 전역에서 다양하게 존재

중국, 일본, 한국 등에서 각기 다른 형태의 국수가 발전.
한국의 칼국수, 일본의 우동 또는 중국의 라면 등 

 아시아의 다양한 요리에서 중심적인 역할

 

 영양적 차이점

단백질 함량

 스파게티 면이 더 높음 (듀럼밀 덕분)
식이섬유

스파게티 면이 더 풍부함 (정제 과정 차이)
철분 및 미네랄

스파게티 면이 더 많음
글루텐 함량

 스파게티 면이 더 높아 식감이 쫄깃함

혈당지수

듀럼밀을 사용한 스파게티 면이 상대적으로 낮아 혈당 조절에 도움

단백질과 식이섬유등  영양소가 더 풍부한

스파게티 국수가 건강 면에서 더 우수하지만, 

조리 방법과 개인 취향에 따라 선택
소화가 더 쉬운 밀가루 국수는 부드러운 식감을 선호하는 사람에게 적합